５月末に漬けた梅干しの梅酢と赤シソを使って、赤い梅干しにする工程に入りました。
①すり鉢でシソを塩でもみ、灰汁(あく)を出し捨てる。
②灰汁を出したシソに梅酢でもう一度もむと赤紫のきれいな色が出てきます。

赤くなった手を洗う前に、手についたシソの汁の匂いを嗅いだり、汁をペロッと舐めてニンマリ素材の味を楽しんでいました。